Prosciutto di Parma ChNP bez kości (wiązana)

Prosciutto di Parma powstaje z trzech prostych, lecz fundamentalnych składników: wyselekcjonowanych udźców wieprzowych, soli i odpowiedniego powietrza. Tak, powietrze też jest składnikiem. Można je poczuć wiosną, podczas przejażdżki samochodem lub motocyklem po wzgórzach Langhirano, tuż ponad miejscowością, w której powstaje Prosciutto di Parma. Jesteś w krainie szynki. Przypomina ci o tym każdy zakręt, za którym mijasz szyldy rodzinnych zakładów, dużych firm lub rzemieślników wytwarzających ją od dziesięciu, dwudziestu czy pięćdziesięciu lat. Każdy chętnie ci o niej opowie. Są z niej dumni. Oddychasz świeżym powietrzem, a góry są już całkiem blisko. Tyle świeżego powietrza wzmaga apetyt — w końcu zbliża się południe. Zatrzymujesz się w pierwszej napotkanej trattorii i od razu widzisz, że w takim miejscu wszystko musi być pyszne.

Zamawiasz coś i delektujesz się tym charakterystycznym, lekko słonym smakiem zrównoważonym niewytłumaczalną słodyczą, w towarzystwie kilku kromek domowego chleba, paru kawałków Parmigiano Reggiano, kilku plastrów melona latem lub fig jesienią.