Ciccioli lub greppole (skwarki wieprzowe)

W kuchni, podobnie jak w życiu, zaskakujące jest to, że czasem najwspanialsze rzeczy powstają z tego, co nazywamy „resztkami”. Powszechnie wiadomo, że przy rozbiorze wieprzowiny nic się nie marnuje. Tak też było w średniowieczu, kiedy pozostałości tłuszczu podgrzewano na małym ogniu i doprawiano przyprawami, tworząc typowy element tradycji kulinarnej Emilii.

Nasze skwarki wieprzowe (Ciccioli lub Greppole) wyróżniają się charakterystyczną bursztynową barwą, kruchą konsystencją, a przede wszystkim intensywnym aromatem i niezapomnianym smakiem. Kaloryczne skwarki wieprzowe doskonale nadają się do delektowania się nimi przy szczególnych okazjach, na przykład w towarzystwie gorącej polenty.

Pokrusz je na dobrej focacci, by zachwycić gości, albo użyj ich do wzbogacenia smaku zup i risotto. Otwórz butelkę wina, a spontaniczne spotkanie przy kieliszku z przyjaciółmi stanie się niezapomnianą chwilą pełną smaku.