Parmigiano Reggiano ChNP

Mleko, sól, podpuszczka i czas. Oto cała receptura. Parmigiano Reggiano powstaje bez dodatków i bez dróg na skróty, a żaden krąg nie może nosić tej nazwy, zanim nie dojrzeje przez co najmniej 12 miesięcy.

Mleko, sól i czas

W przypadku Parmigiano Reggiano czas jest składnikiem. Receptura nigdy się nie zmienia: zmienia się tylko to, jak długo leżakuje każdy krąg. Czas przemienia smak i rzeźbi konsystencję: od miękkiej i mlecznej po suchą, wyrazistą i pełną chrupiących kryształków.

Dlatego ten sam ser może być tak różny po 18, 36 czy 72 miesiącach. To nie lepszy ani gorszy Parmigiano. To inny moment w życiu tego samego sera.

Gdzie powstaje

Parmigiano Reggiano pochodzi z jednego niewielkiego zakątka północnych Włoch: z prowincji Parma, Reggio Emilia i Modena, z części prowincji Bolonia na zachód od rzeki Reno oraz z części prowincji Mantua na południe od Padu. Wytworzony gdziekolwiek indziej nie jest Parmigiano Reggiano.

Nasza siedziba mieści się w Quattro Castella, w prowincji Reggio Emilia, w samym sercu tego obszaru.

Każdy krąg przechodzi kontrolę

ChNP oznacza chronioną nazwę pochodzenia, po włosku Denominazione di Origine Protetta. Po 12 miesiącach każdy krąg przechodzi kontrolę, zanim będzie można wypalić na nim znak Parmigiano Reggiano. Nazwa na skórce to obietnica dotycząca tego, gdzie i jak powstał.

My również dajemy sobie czas. Wybieramy kręgi, kroimy je na miejscu i wysyłamy świeżo pokrojony ser na twój stół.

Wybierz czas dojrzewania

Nie wiesz, od czego zacząć? 24 miesiące to klasyka. Wybierz młodszy ser na przekąskę, a starszy na deskę serów.

Obejrzyj